Arroz-de-cuxá

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

4 maços de vinagreira lavada, tirada dos talos e escorrida

100g de toucinho fresco picadinho

1 kg de arroz lavado e escorrido

2 maços de cheiro verde

Modo de preparo

1. Corte as folhas de vinagreira ao comprido e depois em 3 partes.

2. Numa panela média derreta o toucinho. Junte a vinagreira picada, o arroz e refogue bem.

3. Cubra com água fervente deixando ultrapassar dois dedos sobre a superfície do arroz.

4. Tampe a panela, deixe cozinhar e, quando o arroz estiver secando, junte o cheiro-verde, mexa com a colher e desligue o fogo, tampe e deixe descansar abafado por 10 minutos.

Biscoito Monteiro Lopes

Rendimento: 70 biscoitos

Tempo de preparo: 50 min.

Ingredientes

2 3/4 xícaras de farinha de trigo.

1 1/4 xícara de manteiga.

1 1/2 xícara de açúcar.

5 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó.

1 1/2 xícara de água.

Açúcar granulado fino para envolver

Modo de preparo
 

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 

Em uma tigela, junte farinha de trigo, manteiga e amasse bem até obter uma mistura homogênea. 

Com a massa, faça cordões com cerca de 5 cm de comprimento e 1,5 de diâmetro, coloque na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até ficarem dourados.

Tire do forno e deixe esfriar. 

Em uma panela, coloque açúcar, chocolate ou cacau, água, leve ao fogo alto e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe a calda ficar em ponto de fio brando.

Mergulhe os biscoitos na calda, envolvendo-os bem, tire da calda, passe no açúcar granulado.

Caruru Maranhense

Rendimento: 8 porções

Ingredientes
 

1 kg de camarão seco.

1 kg de camarão fresco grande.

5 dentes de alho socados com pouco sal.

1 kg de farinha seca peneirada.

3 maços de cheiro verde picado.

1 vidro médio de dendê.

3 pimentas de cheiro.

3 cebolas grandes picadas.

1 kg de quiabo.

Extrato de tomate.

Azeite doce

Limão

Modo de preparo
 
1.Misture os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro verde, 2 cebolas e 2 pimentas. Está pronta a paçoca de camarão. Reserve.
2.Corte os quiabos, coloque de molho na água de limão por quinze minutos. Leve para escaldar em outra água, Reserve. 
3.Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate.Leve para refogar. 
4.Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos.
5..Reserve o resto da água. 
6.Coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre. Misture tudo. Quando levantar fervura coloque o dendê e prove o sal.
Sirva quente.

Doce-de-espécie

Rendimento: 12 doces

Ingredientes

COCADA

3 xícaras de coco fresco ralado grosso

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

MASSA

2 xícaras de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de óleo

¼ colher (chá) de sal

½ xícara de água

Modo de preparo

1. Prepare a cocada: ponha os ingredientes numa panela, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o doce ficar cremoso. Tire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e dixe esfriar.

2. Prepare a massa: ponha a farinha de trigo numa tigela, faça um buraco no centro e junte o óleo, o sal e a água. Misture até obter uma massa homogênea.

3. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo. Com um rolo, abra a massa até ficar bem fina. Recorte 12 discos de massa usando um cortador de biscoitos de 10 cm de diâmetro. Junte a massa restante, abra novamente e corte em tiras de 0,5 cm de largura e 48 cm de comprimento (prepare 12 tiras no total, rolando-as sobre a mesa para que fiquem como um rolinho fino).

4. Aqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Polvilhe uma assadeira de 40 cm x 32 cm com farinha de trigo. No centro de cada disco de massa, ponha um pouco de cocada já fria. Cubra cada cocada com uma das tiras da massa entrelaçando-a.

5. Distribua os doces na assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar crocante. Deixe esfriar antes de servir.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 medida (lata) de leite

200ml de leite de coco 

4 ovos

2 colheres (sopa) cheias de margarina

1 xícara (chá) de açúcar

100g de coco ralado

1,5kg de aipim bem ralado

Modo de Preparo:

1.  Bata no liquidificador os seis primeiros ingredientes por aproximadamente dois minutos ou até ficar homogêneo;
2. Após bater, passe para uma vasilha grande e acrescente coco e aipim, misturando tudo com uma colher de pau ou espátula até ficar homogêneo;
3. Distribua a massa em um tabuleiro previamente untado e enfarinhado e coloque para assar a 200°C, por aproximadamente uns 50 minutos ou mais, dependendo da eficiência do forno;

* Para quem gosta das beiradas e da parte de cima mais douradas, mantenha no forno por mais uns 10 minutos e bom apetite!!!

Pato com Laranjas

Ingredientes:

- 1 pato com cerca de 2kg
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de mostarda
- 5 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- meia xícara (chá) de vinho branco
- cerca de 500ml de água quente
- suco de 3 laranjas

Modo de Preparo:

1. Retire os miúdos e lave bem o pato em água corrente.
2. Corte o pato em pedaços e retire toda a pele.
3. Numa tigela junte o sal, a pimenta, o suco de limão, a mostarda e o alho. Misture bem formando uma pasta.
4. Tempere os pedaços de pato com esta pasta, esfregando bem. Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora ou mais.
5. Numa panela coloque o óleo e aqueça. Acrescente os pedaços de pato e deixe dourar bem. Frite aos poucos para não juntar água e vá retirando os que já estiverem dourados.
6. Quando todos os pedaços estiverem fritos, retorne todos para a panela e acrescente o vinho branco. Deixe o álcool evaporar.
7. Acrescente a água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar, fogo baixo, por cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja bem macia e cozida.
8. Acrescente o suco de laranja e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
9. Corrija o sal do molho, se necessário.
10. Sirva com arroz branco ou batatas assadas.

Arroz-de-Hauçá

Ingredientes:

- 2 kg de carne seca sem gordura
-4 xícaras de arroz lavado e escorrido
- 1/2 colher de sopa de farinha de arroz
- 1 e 1/2 xícara de leite de coco
- 6 xícaras de água
- 1/2 xícara de óleo
- 1 kg de cebolas cortadas em rodelas
- 3 dentes de alho amassados

MOLHO
- 1 xícara de azeite-de-dendê
- 2 cebolas grandes picadas
- 1/2 kg de camarões secos defumados sem casca

Preparo:

1. No dia anterior, corte a carne seca em tiras finas, e deixe de molho em água fria durante a noite.
2. No dia seguinte, escorra a água, leve a carne seca para uma panela grande e deixe ferver. Espere a carne cozinhar e reserve.
3. Ponha o arroz para cozinhar em água com sal.
4. Quando estiver parcialmente cozido, dissolva a farinha de arroz no leite de coco e acrescente ao arroz, mexendo sempre até que fique bem cozido com uma consistência cremosa.
5. Para o molho, em uma frigideira, adicione dendê e refogue a cebola picada. Misture os camarões e vá adicionando água aos poucos até o camarão ficar macio.
6. Para a carne seca, em uma frigideira, adicione óleo, as rodelas de cebola e o alho amassado e deixe fritar. Quando a cebola estiver bem dourada, retire da panela e reserve. Adicione a carne seca a mesma panela e frite até dourar. Junte a cebola e misture. 
7. Sirva o molho de camarões por cima do arroz e junte a carne seca ao prato.

Bom apetite!