Puchero Gaúcho

Ingredientes:

1 kg de grão-de-bico
4 costelinhas de porco dessalgadas
150 g de carne-seca dessalgada
150 g de lombo defumado e dessalgado
3 tiras de bacon bem fininhas
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Sal e cheiro-verde a gosto
1 linguiça calabresa defumada fatiada
1 linguiça portuguesa
1 paio

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em uma bacia com água suficiente para cobrir os grãos por pelo menos seis horas.

Escorra, reservando a água, e lave para retirar a casca dos grãos.

Transfira para uma panela de pressão junto com a água reservada e acrescente as carnes dessalgadas e previamente escaldadas em água fervente.

Deixe cozinhar em fogo baixo.

Desligue o fogo após 15 minutos contados a partir do momento em que a panela pegou pressão.

Reserve por mais 15 minutos sem abrir.

Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura até dourar.

Adicione a cebola, o alho e o louro até dourarem. Retire uma concha do grão cozido e ponha na frigideira.

Esmague de leve os grãos com um garfo e junte um copo de água.

Ao levantar fervura, devolva esse refogado à panela de pressão.

Se necessário, coloque mais sal e tempere com o cheiro-verde.

Ponha as linguiças e o paio e cozinhe até ficarem macios.

Sirva com arroz branco e farofa.


Bom apetite!!!

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo
200g de bacon em cubos
500g de charque (carne-seca dessalgada, cozida e desfiada)
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3 tomates picados
1 pimentão verde picado
5 xícaras (chá) de água fervente
Sal, cheiro-verde, cebolinha e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o óleo, o bacon e a carne-seca, leve ao fogo médio e deixe fritar até dourar.

Acrescente o alho, a cebola, o arroz e deixe fritar até dourar levemente.
Adicione o tomate, o pimentão e a água fervente.
Tempere com sal e deixe cozinhar, em fogo baixo por 25 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo e sirva polvilhado com cheiro-verde, cebolinha e salsinha picados.

Bom apetite!!!

Lagosta ao Molho de Maracujá

Ingredientes:

1 lagosta sem cabeça, cortada em duas partes iguais
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino
Molho:
1 colher de sopa de cebola roxa picada
Suco de 2 maracujás
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
100g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão siciliano

Modo de preparo

Misture a manteiga, o sal e a pimenta e passe na carne da lagosta.
Aqueça a frigideira e coloque a lagosta com o lado da carne virado para a panela. Deixe dourar.
Leve ao forno quente, durante 10 minutos, para completar o cozimento.
Molho:
Cozinhe, em fogo baixo, a cebola, o suco de maracujá e o vinho. Deixe reduzir.
Adicione o creme de leite e misture bem. Retire do fogo.
Acrescente a manteiga, o sal e a pimenta. Misture.
Peneire e pingue algumas gotas de limão.
Sirva junto com a lagosta. Decore a gosto.

Bolo de Rolo

Bolo de Rolo

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente;
04 ovos;
01 xícara de açúcar;
01 xícara de farinha de trigo;
01 colher de sobremesa de fermento;
01 pitada de sal;
600g de goiabada;
01 xícara de água;
Açúcar para polvilhar

Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (se nessessário distribua a massa uniformemente com uma colher). Leve para assar em forno quente preaquecido por 10 minutos ou até que esteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe açúcar sobre dois panos de prato e solte  cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole   pelo lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar.

Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a água até derreter e formar uma pasta homogênea. Deixe esfriar. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio e vá enrolando o primeiro bolo firmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o às bordas do primeiro, formando um único rocambole. Corte as bordas, polvilhe bem com açúcar e embrulhe em papel impermeável por algumas horas para dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas.

Numa tigela bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo e claro. Vá acrescentando os ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e misture-os delicadamente ao creme, com uma colher de pau.

Bolo Souza Leão

Receita básica do Bolo Souza Leão

Ingredientes

12 a 18 gemas
leite de 4 ou 6 cocos, depois de ralados e espremidos
1 kg de açúcar
1 kg de massa de mandioca crua ralada, lavada e espremida num pano
400 g de manteiga,
sal a gosto.

Modo de preparar:

Faça uma calda rala com o açúcar e água suficiente para ficar em ponto de fio. Coloque a manteiga na calda ainda quente para derreter. Reserve. Bata bem as gemas com a massa de mandioca (pode-se comprar pronta em alguns mercados do Nordeste) e acrescente lentamente o leite de coco diluído em meia xícara de água. Junte essa mistura com a calda amanteigada, já fria. Passe de 8 a 10 vezes numa peneira fina até não restar nenhum vestígio da goma da mandioca. Coloque essa massa finíssima numa fôrma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse o bolo e retire-o, ainda morno, da forma. Sirva-o frio.

Arrumadinho de Charque

Arrumadinho de Charque 500g de feijão verde; 250g de carne de charque escaldada e picada em cubinhos pequenos; 01 xícara de farinha de mandioca; 01 cebola picada; 01 tomate picado; 02 colheres de sopa de manteiga; Sal e pimenta moída a gosto;                                                                            Coentro para finalizar

Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em uma colher de manteiga. Faça uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.

Quibebe

Quibebe 

• 1Kg de jerimum (abóbora)
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• Azeite, sal e pimenta
• 250ml de leite de coco

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar até ficar macio. Vá juntando água aos poucos, se necessário, para que não pegue no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo até engrossar. Sirva quente como acompanhamento de peixes e crustáceos.