Vatapá

Ingredientes

1 kg de camarão seco descascado

15 pães franceses

250 g de amendoim

250 g de castanha de caju

3 copos de leite de coco grosso

50 g de gengibre

1 molho de coentro

4 cebolas picadas

1 xícara de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo De Preparar:

Coloque o pão de molho com um pouco de leite de coco e deixe amolecer. Bata no liquidificador a cebola, metade do camarão seco, o amendoim, a castanha, o coentro, o sal e o gengibre e reserve. Bata também no liquidificador o pão. Numa panela misture o tempero com o pão batido no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. Acrescente o restante do leite de coco e continue mexendo. Coloque o azeite de dendê e o restante do camarão. Retire do fogo quando ele estiver soltando da panela. Sirva com arroz branco, moqueca de peixe ou de camarão.

Caruru

Ingredientes

100 quiabos (em média)

5 cebolas grandes picadas

50 g de gengibre

4 tomates picados

1 pimentão picado

250 g de castanha de caju

250 g de amendoim

1 kg de camarão seco descascado

1 xícara de chá de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo De Preparar:

Lave o quiabo, deixe escorrer e seque bem antes de cortar, para evitar a baba. Corte o quiabo em 4, no sentido do comprimento, mantenha as partes juntas e corte em rodelas. Bata os temperos no liquidificador. Numa panela, coloque o azeite de dendê para aquecer e refogue nele o tempero batido e o quiabo cortado. Bata metade do camarão no liquidificador. Quando o quiabo estiver amolecido, junte o camarão batido e os camarões inteiros. Bata no liquidificador o amendoim e a castanha de caju com meio copo de água e despeje na panela. Tempere com sal, mexendo sempre até soltar da panela. Sirva com arroz branco.

Moqueca de Camarão

Ingredientes

1Kg de camarão médio sem casca

2 dentes de alho

4 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

1 pimentão pequeno picado

12 galhos de coentro picados

Suco de 2 limões

4 xícaras de leite de coco bem grosso

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 colher de sobremesa de sal

Modo De Preparar:

Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e suco de 2 limões. Machuque o alho, � colher de sobremesa de sal e o coentro e tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos � hora. Machuque os temperos picados e divida em duas partes. Com uma parte tempere os camarões e ponha-os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais. Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos. Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.

Tacacá

Para 3 porções médias:

 Tucupi - 1 litro

Jambú - 1 maço

Camarão seco médio ou graúdo - 300g

Cebola - Qtb

Alho - Qtb

Chicória - Qtb

Goma de mandioca (massa para fazer tapioca ou massa puba, serve) - 4 colheres de sopa

 Sal - Qto

 Pimenta cumari, ou qualquer outra pimenta fresca de cheiro. - Qtb

Modo de fazer:

1.       Colocar os camarões, durante horas, de molho para tirar o sal;

2.       Depois coloca-se o tucupi numa panela a fogo médio.

3.       Acrescentar a cebola, o alho, chicória, picadas.

4.       Quando ferver, acrescente a pimenta esmagada, sal a gosto.

5.       Deixar ferver até a cebola ficar transparente e molinha.

6.       Enquanto isso, limpar o Jambú, colocar água para ferver em outra panela e quando levantar fervor jogar as folhas para escaldar, deixar até mudar de cor e ficar com uma consistência mastigável.

7.       Pegar com uma pinça e colocar no Tucupi antes de servir ou, diretamente na cuia, quando se fizer a montagem.

Em outra panela dissolver a farinha de tapioca com água fria e coloca no fogo e mexer até ficar uma goma transparente.

Montagem

Numa cuia (ou uma cumbuquinha para sopa, ou até mesmo uma caneca) coloca-se uma

concha bem cheia do Tucupi, se acrescenta o Jambú cozido, uma colher grande de goma, e por último os camarões secos. Servir bem quente.

Tacacá

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
• 1 colher (chá) de sal
• 500 g de camarão salgado (seco)
• 4 folhas de chicória
• 4 dentes de alho bem amassados
• 3 pimentas-de-cheiro
• 2 maços de jambu
• 2 litros de tucupi

Modo de fazer:

1. Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas
2. Leve ao fogo
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente
4. Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro
5. Retire do fogo, escorra e reserve
6. Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água
7. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
8. Retire a cabeça e a casca
9. Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
10. Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões 

Bom apetite!!!

Marreco com repolho roxo

Ingredientes

• 1 marreco com cerca de 2 kilos
• ½ xícara de (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas
• 2 xícaras de (chá) de vinho branco
• 3 colheres de (sopa) de óleo
• 1 colher de (chá) de pimenta-malagueta em conserva
• 1 colher de (sopa) de mostarda
• 1 colher de (sopa) de sal
• 12 colheres de (sopa) de manteiga
• suco de 1 limão médio
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 100 gramas de bacon em fatias finas
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Repolho
• 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres de (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de (chá) de açúcar
• ½ xícara de (chá) de vinho branco
• 1 repolho roxo pequeno picado finamente
• 2 maçãs verdes sem casca picadas
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Como fazer

Lavar o marreco, eliminar as aparas e a gordura aparente e seque-o.
Misturar numa tigela o suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta. Esfregar o tempero em toda a superfície do marreco e colocar numa tigela.
Regar com o vinho misturado com 1 xícara (chá) de água. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar na geladeira de um dia para outro.
No dia seguinte, colocar o marreco com a marinada numa panela grande e levar ao fogo.
Cozinhar por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, adicionar 1 litro de água ou mais, se necessário. Retirar do fogo. Ligar o forno à temperatura média. Retirar o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte-o com a manteiga misturada com a mostarda, dispor-o numa assadeira e cobrir com o bacon.
Levar ao forno por 45 minutos, ou até dourar, regar de vez em quando com o caldo reservado. Retirar do forno. Enquanto isso, levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e a maçã. Refogar até o repolho começar a murchar. Adicionar o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e cozinhar por mais 10 minutos. Misturar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do fogo. Tampar a panela e deixar o repolho descansar por 20 minutos.
Dispor o marreco numa travessa e servir com o repolho.

Galinhada goiana

Ingredientes

2kg de frango em pedaços
500g de arroz branco
700g de pequi
2 latas de milho verde em conserva

1 cabeça de alho pequena
2 pimentões verdes
2 cebolas médias cortadas em pedaços
Pimenta do reino a gosto
Sal a  gosto
2 colheres chá de açafrão
1 maço de Cheiro verde
1 limão
50 ml de azeite de oliva

Preparo
Antes de preparar o frango, coloque o pequi  em uma panela com água e cozinhe até a polpa ficar macia (aproximadamente 30 min).  Tempere o frango com limão, alho, sal, pimenta e açafrão e reserve por 1 hora. Frite a cebola e o pimentão no azeite e acrescente o frango e o pequi e refogue. Adicione água quente aos poucos e após 15 minutos de fervura acrescente o arroz e cozinhe, deixando secar toda a água. Acrescente o milho verde, polvilhe com cheiro verde picado e sirva.