Tacacá

Para 3 porções médias:

 Tucupi - 1 litro

Jambú - 1 maço

Camarão seco médio ou graúdo - 300g

Cebola - Qtb

Alho - Qtb

Chicória - Qtb

Goma de mandioca (massa para fazer tapioca ou massa puba, serve) - 4 colheres de sopa

 Sal - Qto

 Pimenta cumari, ou qualquer outra pimenta fresca de cheiro. - Qtb

Modo de fazer:

1.       Colocar os camarões, durante horas, de molho para tirar o sal;

2.       Depois coloca-se o tucupi numa panela a fogo médio.

3.       Acrescentar a cebola, o alho, chicória, picadas.

4.       Quando ferver, acrescente a pimenta esmagada, sal a gosto.

5.       Deixar ferver até a cebola ficar transparente e molinha.

6.       Enquanto isso, limpar o Jambú, colocar água para ferver em outra panela e quando levantar fervor jogar as folhas para escaldar, deixar até mudar de cor e ficar com uma consistência mastigável.

7.       Pegar com uma pinça e colocar no Tucupi antes de servir ou, diretamente na cuia, quando se fizer a montagem.

Em outra panela dissolver a farinha de tapioca com água fria e coloca no fogo e mexer até ficar uma goma transparente.

Montagem

Numa cuia (ou uma cumbuquinha para sopa, ou até mesmo uma caneca) coloca-se uma

concha bem cheia do Tucupi, se acrescenta o Jambú cozido, uma colher grande de goma, e por último os camarões secos. Servir bem quente.

Tacacá

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
• 1 colher (chá) de sal
• 500 g de camarão salgado (seco)
• 4 folhas de chicória
• 4 dentes de alho bem amassados
• 3 pimentas-de-cheiro
• 2 maços de jambu
• 2 litros de tucupi

Modo de fazer:

1. Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas
2. Leve ao fogo
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente
4. Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro
5. Retire do fogo, escorra e reserve
6. Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água
7. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
8. Retire a cabeça e a casca
9. Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
10. Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões 

Bom apetite!!!

Marreco com repolho roxo

Ingredientes

• 1 marreco com cerca de 2 kilos
• ½ xícara de (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas
• 2 xícaras de (chá) de vinho branco
• 3 colheres de (sopa) de óleo
• 1 colher de (chá) de pimenta-malagueta em conserva
• 1 colher de (sopa) de mostarda
• 1 colher de (sopa) de sal
• 12 colheres de (sopa) de manteiga
• suco de 1 limão médio
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 100 gramas de bacon em fatias finas
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Repolho
• 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres de (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de (chá) de açúcar
• ½ xícara de (chá) de vinho branco
• 1 repolho roxo pequeno picado finamente
• 2 maçãs verdes sem casca picadas
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Como fazer

Lavar o marreco, eliminar as aparas e a gordura aparente e seque-o.
Misturar numa tigela o suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta. Esfregar o tempero em toda a superfície do marreco e colocar numa tigela.
Regar com o vinho misturado com 1 xícara (chá) de água. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar na geladeira de um dia para outro.
No dia seguinte, colocar o marreco com a marinada numa panela grande e levar ao fogo.
Cozinhar por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, adicionar 1 litro de água ou mais, se necessário. Retirar do fogo. Ligar o forno à temperatura média. Retirar o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte-o com a manteiga misturada com a mostarda, dispor-o numa assadeira e cobrir com o bacon.
Levar ao forno por 45 minutos, ou até dourar, regar de vez em quando com o caldo reservado. Retirar do forno. Enquanto isso, levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e a maçã. Refogar até o repolho começar a murchar. Adicionar o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e cozinhar por mais 10 minutos. Misturar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do fogo. Tampar a panela e deixar o repolho descansar por 20 minutos.
Dispor o marreco numa travessa e servir com o repolho.

Galinhada goiana

Ingredientes

2kg de frango em pedaços
500g de arroz branco
700g de pequi
2 latas de milho verde em conserva

1 cabeça de alho pequena
2 pimentões verdes
2 cebolas médias cortadas em pedaços
Pimenta do reino a gosto
Sal a  gosto
2 colheres chá de açafrão
1 maço de Cheiro verde
1 limão
50 ml de azeite de oliva

Preparo
Antes de preparar o frango, coloque o pequi  em uma panela com água e cozinhe até a polpa ficar macia (aproximadamente 30 min).  Tempere o frango com limão, alho, sal, pimenta e açafrão e reserve por 1 hora. Frite a cebola e o pimentão no azeite e acrescente o frango e o pequi e refogue. Adicione água quente aos poucos e após 15 minutos de fervura acrescente o arroz e cozinhe, deixando secar toda a água. Acrescente o milho verde, polvilhe com cheiro verde picado e sirva.

Puchero Gaúcho

Ingredientes:

1 kg de grão-de-bico
4 costelinhas de porco dessalgadas
150 g de carne-seca dessalgada
150 g de lombo defumado e dessalgado
3 tiras de bacon bem fininhas
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Sal e cheiro-verde a gosto
1 linguiça calabresa defumada fatiada
1 linguiça portuguesa
1 paio

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em uma bacia com água suficiente para cobrir os grãos por pelo menos seis horas.

Escorra, reservando a água, e lave para retirar a casca dos grãos.

Transfira para uma panela de pressão junto com a água reservada e acrescente as carnes dessalgadas e previamente escaldadas em água fervente.

Deixe cozinhar em fogo baixo.

Desligue o fogo após 15 minutos contados a partir do momento em que a panela pegou pressão.

Reserve por mais 15 minutos sem abrir.

Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura até dourar.

Adicione a cebola, o alho e o louro até dourarem. Retire uma concha do grão cozido e ponha na frigideira.

Esmague de leve os grãos com um garfo e junte um copo de água.

Ao levantar fervura, devolva esse refogado à panela de pressão.

Se necessário, coloque mais sal e tempere com o cheiro-verde.

Ponha as linguiças e o paio e cozinhe até ficarem macios.

Sirva com arroz branco e farofa.


Bom apetite!!!

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo
200g de bacon em cubos
500g de charque (carne-seca dessalgada, cozida e desfiada)
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3 tomates picados
1 pimentão verde picado
5 xícaras (chá) de água fervente
Sal, cheiro-verde, cebolinha e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o óleo, o bacon e a carne-seca, leve ao fogo médio e deixe fritar até dourar.

Acrescente o alho, a cebola, o arroz e deixe fritar até dourar levemente.
Adicione o tomate, o pimentão e a água fervente.
Tempere com sal e deixe cozinhar, em fogo baixo por 25 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo e sirva polvilhado com cheiro-verde, cebolinha e salsinha picados.

Bom apetite!!!

Lagosta ao Molho de Maracujá

Ingredientes:

1 lagosta sem cabeça, cortada em duas partes iguais
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino
Molho:
1 colher de sopa de cebola roxa picada
Suco de 2 maracujás
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
100g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão siciliano

Modo de preparo

Misture a manteiga, o sal e a pimenta e passe na carne da lagosta.
Aqueça a frigideira e coloque a lagosta com o lado da carne virado para a panela. Deixe dourar.
Leve ao forno quente, durante 10 minutos, para completar o cozimento.
Molho:
Cozinhe, em fogo baixo, a cebola, o suco de maracujá e o vinho. Deixe reduzir.
Adicione o creme de leite e misture bem. Retire do fogo.
Acrescente a manteiga, o sal e a pimenta. Misture.
Peneire e pingue algumas gotas de limão.
Sirva junto com a lagosta. Decore a gosto.