Bobó de camarão

Ingredientes:

400g de camarão médio ou grande, sem casca

400g de mandioca

2 cebolas roxas pequenas

1 dente de alho

3 tomates sem pele

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de chá de cúrcuma

1 colhere de chá de cominho em pó (opcioal)

Suco de 1 limão

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

200 ml de leite de coco

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Tempere o camarão com o sal, o limão e o cominho. Cozinhe a mandioca até ficar macia e bata no liquidificador com ½ xícara da agua do cozimento, o leite de coco, sal e cúrcuma. Reserve.

Em uma panela com azeite de oliva, refogue a cebola e alho picados. Salteie os camarões rapidamente, até ficarem macios. Adicione os tomates picados e em seguida a mistura de mandioca. Ajuste o sal, adicione a pimenta e para finalizar enfeite com coentro.

Referências: 

http://www.semlactose.com/index.php/2013/07/09/bobo-de-camarao-basico/

Coxinha de Maisena e Farinha de Mandioca

1kg de peito de frango

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 xícara (chá) de água para cocção

Sal a gosto

Massa

6 colheres (sopa) de maisena

½ batata media cozida e amassada

1 gema crua

Caldo do cozimento do recheio

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Para empanar: farinha de mandioca, clara de ovo e queijo ralado.

Modo de Preparo:

Refogue o frango com a cebola, óleo e o sal. Coloque a água e deixe cozinhar. Depois de cozido e frio, coe o caldo do frango e reserve. Desfie o frango. Numa panela, junte o caldo do cozimento do frango, a batata na fôrma de purê, a gema, a manteiga, a maisena e o sal. Leve ao fogo brando para cozinhar, mexendo sempre até formar uma massa. Deixe amornar.

Faça as coxinhas com a mão untada com manteiga. Coloque o recheio e feche a coxinha. Passe na clara do ovo, farinha de mandioca e queijo ralado. Frite em óleo quente.

Acarajé

Ingredientes

1 litro de azeite de dendê para fritar

1 colher (sobremesa) de sal

1 dente de alho

1 colher (chá) de gengibre ralado

300 g de cebola em pedaços

1 kg de feijão-fradinho quebrado

Modo de preparar

Coloque o feijão quebrado de molho numa vasilha com os 2 litros de água no dia anterior por cerca de 12 horas.

Coloque suas mãos dentro da água com o feijão e esfregue bem com as duas mãos o feijão para retirar a casca.

Continue esfregando e enxaguando quantas vezes for necessária até retirar toda a casca com as pintinhas pretas.

Escorra usando um escorredor de macarrão e reserve.

Coloque o feijão, a cebola, o sal, o alho e o gengibre no liquidificador e bata bem até ficar uma massa macia e fina.

Acrescente um pouquinho de água se a massa ficar muito dura ou grossa e bata até dar o ponto.

Leve a massa à geladeira e deixe descansar por 1 hora.

Bata a massa com uma colher de pau grande até fermentar ficando branquinha e leve.

Leve uma panela ou uma frigideira funda com o azeite de dendê ao fogo médio alto para esquentar.

Forme bolinhos redondos com o auxílio de uma colher de pau e uma colher de sopa e frite os bolinhos até que fiquem bem dourados.

Corte ao meio e recheie com molho de pimenta, vatapá e camarão, ou um recheio de sua preferência. Sirva quente.

Vatapá

Ingredientes

1 kg de camarão seco descascado

15 pães franceses

250 g de amendoim

250 g de castanha de caju

3 copos de leite de coco grosso

50 g de gengibre

1 molho de coentro

4 cebolas picadas

1 xícara de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo De Preparar:

Coloque o pão de molho com um pouco de leite de coco e deixe amolecer. Bata no liquidificador a cebola, metade do camarão seco, o amendoim, a castanha, o coentro, o sal e o gengibre e reserve. Bata também no liquidificador o pão. Numa panela misture o tempero com o pão batido no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. Acrescente o restante do leite de coco e continue mexendo. Coloque o azeite de dendê e o restante do camarão. Retire do fogo quando ele estiver soltando da panela. Sirva com arroz branco, moqueca de peixe ou de camarão.

Caruru

Ingredientes

100 quiabos (em média)

5 cebolas grandes picadas

50 g de gengibre

4 tomates picados

1 pimentão picado

250 g de castanha de caju

250 g de amendoim

1 kg de camarão seco descascado

1 xícara de chá de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo De Preparar:

Lave o quiabo, deixe escorrer e seque bem antes de cortar, para evitar a baba. Corte o quiabo em 4, no sentido do comprimento, mantenha as partes juntas e corte em rodelas. Bata os temperos no liquidificador. Numa panela, coloque o azeite de dendê para aquecer e refogue nele o tempero batido e o quiabo cortado. Bata metade do camarão no liquidificador. Quando o quiabo estiver amolecido, junte o camarão batido e os camarões inteiros. Bata no liquidificador o amendoim e a castanha de caju com meio copo de água e despeje na panela. Tempere com sal, mexendo sempre até soltar da panela. Sirva com arroz branco.

Moqueca de Camarão

Ingredientes

1Kg de camarão médio sem casca

2 dentes de alho

4 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

1 pimentão pequeno picado

12 galhos de coentro picados

Suco de 2 limões

4 xícaras de leite de coco bem grosso

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 colher de sobremesa de sal

Modo De Preparar:

Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e suco de 2 limões. Machuque o alho, � colher de sobremesa de sal e o coentro e tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos � hora. Machuque os temperos picados e divida em duas partes. Com uma parte tempere os camarões e ponha-os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais. Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos. Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.

Tacacá

Para 3 porções médias:

 Tucupi - 1 litro

Jambú - 1 maço

Camarão seco médio ou graúdo - 300g

Cebola - Qtb

Alho - Qtb

Chicória - Qtb

Goma de mandioca (massa para fazer tapioca ou massa puba, serve) - 4 colheres de sopa

 Sal - Qto

 Pimenta cumari, ou qualquer outra pimenta fresca de cheiro. - Qtb

Modo de fazer:

1.       Colocar os camarões, durante horas, de molho para tirar o sal;

2.       Depois coloca-se o tucupi numa panela a fogo médio.

3.       Acrescentar a cebola, o alho, chicória, picadas.

4.       Quando ferver, acrescente a pimenta esmagada, sal a gosto.

5.       Deixar ferver até a cebola ficar transparente e molinha.

6.       Enquanto isso, limpar o Jambú, colocar água para ferver em outra panela e quando levantar fervor jogar as folhas para escaldar, deixar até mudar de cor e ficar com uma consistência mastigável.

7.       Pegar com uma pinça e colocar no Tucupi antes de servir ou, diretamente na cuia, quando se fizer a montagem.

Em outra panela dissolver a farinha de tapioca com água fria e coloca no fogo e mexer até ficar uma goma transparente.

Montagem

Numa cuia (ou uma cumbuquinha para sopa, ou até mesmo uma caneca) coloca-se uma

concha bem cheia do Tucupi, se acrescenta o Jambú cozido, uma colher grande de goma, e por último os camarões secos. Servir bem quente.