Gazpacho

Tempo de preparo: 12h
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
10 tomates maduros
1 pepino
1 pimentão vermelho pequeno
1 colher de sopa de vinagre 1 colher de café de cominho
Pimenta do reino em grãos a gosto
2 dentes de alho
100ml de azeite de oliva
1/2 taça de vinho branco
1 pão francês amanhecido
Água para cobrir
Sal a gosto

Modo de Preparo

Corte o tomate em quatro pedaços e despreze a parte branca central. Descasque o pepino e corte-o em cubos. Pique também o pimentão e descarte as sementes e a parte branca. Junte esses ingredientes em uma vasilha, acrescente o vinagre, o cominho, a pimenta, o alho, o azeite e o vinho. Ajuste o sal e, por último, junte o pão amanhecido fatiado. Despeje a água até cobrir todos os ingredientes. Leve à geladeira para descansar durante uma noite. No dia seguinte, retire da geladeira, escoe o caldo e reserve-o. Bata os ingredientes no liquidificador, acerte os temperos e acrescente aos poucos o caldo. Pode-se passar o caldo na peneira, mas ficará menos encorpado e não tão saboroso.

Bobó de camarão

Ingredientes:

400g de camarão médio ou grande, sem casca

400g de mandioca

2 cebolas roxas pequenas

1 dente de alho

3 tomates sem pele

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de chá de cúrcuma

1 colhere de chá de cominho em pó (opcioal)

Suco de 1 limão

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

200 ml de leite de coco

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Tempere o camarão com o sal, o limão e o cominho. Cozinhe a mandioca até ficar macia e bata no liquidificador com ½ xícara da agua do cozimento, o leite de coco, sal e cúrcuma. Reserve.

Em uma panela com azeite de oliva, refogue a cebola e alho picados. Salteie os camarões rapidamente, até ficarem macios. Adicione os tomates picados e em seguida a mistura de mandioca. Ajuste o sal, adicione a pimenta e para finalizar enfeite com coentro.

Referências: 

http://www.semlactose.com/index.php/2013/07/09/bobo-de-camarao-basico/

Coxinha de Maisena e Farinha de Mandioca

1kg de peito de frango

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 xícara (chá) de água para cocção

Sal a gosto

Massa

6 colheres (sopa) de maisena

½ batata media cozida e amassada

1 gema crua

Caldo do cozimento do recheio

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Para empanar: farinha de mandioca, clara de ovo e queijo ralado.

Modo de Preparo:

Refogue o frango com a cebola, óleo e o sal. Coloque a água e deixe cozinhar. Depois de cozido e frio, coe o caldo do frango e reserve. Desfie o frango. Numa panela, junte o caldo do cozimento do frango, a batata na fôrma de purê, a gema, a manteiga, a maisena e o sal. Leve ao fogo brando para cozinhar, mexendo sempre até formar uma massa. Deixe amornar.

Faça as coxinhas com a mão untada com manteiga. Coloque o recheio e feche a coxinha. Passe na clara do ovo, farinha de mandioca e queijo ralado. Frite em óleo quente.

Acarajé

Ingredientes

1 litro de azeite de dendê para fritar

1 colher (sobremesa) de sal

1 dente de alho

1 colher (chá) de gengibre ralado

300 g de cebola em pedaços

1 kg de feijão-fradinho quebrado

Modo de preparar

Coloque o feijão quebrado de molho numa vasilha com os 2 litros de água no dia anterior por cerca de 12 horas.

Coloque suas mãos dentro da água com o feijão e esfregue bem com as duas mãos o feijão para retirar a casca.

Continue esfregando e enxaguando quantas vezes for necessária até retirar toda a casca com as pintinhas pretas.

Escorra usando um escorredor de macarrão e reserve.

Coloque o feijão, a cebola, o sal, o alho e o gengibre no liquidificador e bata bem até ficar uma massa macia e fina.

Acrescente um pouquinho de água se a massa ficar muito dura ou grossa e bata até dar o ponto.

Leve a massa à geladeira e deixe descansar por 1 hora.

Bata a massa com uma colher de pau grande até fermentar ficando branquinha e leve.

Leve uma panela ou uma frigideira funda com o azeite de dendê ao fogo médio alto para esquentar.

Forme bolinhos redondos com o auxílio de uma colher de pau e uma colher de sopa e frite os bolinhos até que fiquem bem dourados.

Corte ao meio e recheie com molho de pimenta, vatapá e camarão, ou um recheio de sua preferência. Sirva quente.

Vatapá

Ingredientes

1 kg de camarão seco descascado

15 pães franceses

250 g de amendoim

250 g de castanha de caju

3 copos de leite de coco grosso

50 g de gengibre

1 molho de coentro

4 cebolas picadas

1 xícara de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo De Preparar:

Coloque o pão de molho com um pouco de leite de coco e deixe amolecer. Bata no liquidificador a cebola, metade do camarão seco, o amendoim, a castanha, o coentro, o sal e o gengibre e reserve. Bata também no liquidificador o pão. Numa panela misture o tempero com o pão batido no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. Acrescente o restante do leite de coco e continue mexendo. Coloque o azeite de dendê e o restante do camarão. Retire do fogo quando ele estiver soltando da panela. Sirva com arroz branco, moqueca de peixe ou de camarão.

Caruru

Ingredientes

100 quiabos (em média)

5 cebolas grandes picadas

50 g de gengibre

4 tomates picados

1 pimentão picado

250 g de castanha de caju

250 g de amendoim

1 kg de camarão seco descascado

1 xícara de chá de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo De Preparar:

Lave o quiabo, deixe escorrer e seque bem antes de cortar, para evitar a baba. Corte o quiabo em 4, no sentido do comprimento, mantenha as partes juntas e corte em rodelas. Bata os temperos no liquidificador. Numa panela, coloque o azeite de dendê para aquecer e refogue nele o tempero batido e o quiabo cortado. Bata metade do camarão no liquidificador. Quando o quiabo estiver amolecido, junte o camarão batido e os camarões inteiros. Bata no liquidificador o amendoim e a castanha de caju com meio copo de água e despeje na panela. Tempere com sal, mexendo sempre até soltar da panela. Sirva com arroz branco.

Moqueca de Camarão

Ingredientes

1Kg de camarão médio sem casca

2 dentes de alho

4 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

1 pimentão pequeno picado

12 galhos de coentro picados

Suco de 2 limões

4 xícaras de leite de coco bem grosso

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 colher de sobremesa de sal

Modo De Preparar:

Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e suco de 2 limões. Machuque o alho, � colher de sobremesa de sal e o coentro e tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos � hora. Machuque os temperos picados e divida em duas partes. Com uma parte tempere os camarões e ponha-os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais. Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos. Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.

Tacacá

Para 3 porções médias:

 Tucupi - 1 litro

Jambú - 1 maço

Camarão seco médio ou graúdo - 300g

Cebola - Qtb

Alho - Qtb

Chicória - Qtb

Goma de mandioca (massa para fazer tapioca ou massa puba, serve) - 4 colheres de sopa

 Sal - Qto

 Pimenta cumari, ou qualquer outra pimenta fresca de cheiro. - Qtb

Modo de fazer:

1.       Colocar os camarões, durante horas, de molho para tirar o sal;

2.       Depois coloca-se o tucupi numa panela a fogo médio.

3.       Acrescentar a cebola, o alho, chicória, picadas.

4.       Quando ferver, acrescente a pimenta esmagada, sal a gosto.

5.       Deixar ferver até a cebola ficar transparente e molinha.

6.       Enquanto isso, limpar o Jambú, colocar água para ferver em outra panela e quando levantar fervor jogar as folhas para escaldar, deixar até mudar de cor e ficar com uma consistência mastigável.

7.       Pegar com uma pinça e colocar no Tucupi antes de servir ou, diretamente na cuia, quando se fizer a montagem.

Em outra panela dissolver a farinha de tapioca com água fria e coloca no fogo e mexer até ficar uma goma transparente.

Montagem

Numa cuia (ou uma cumbuquinha para sopa, ou até mesmo uma caneca) coloca-se uma

concha bem cheia do Tucupi, se acrescenta o Jambú cozido, uma colher grande de goma, e por último os camarões secos. Servir bem quente.

Tacacá

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
• 1 colher (chá) de sal
• 500 g de camarão salgado (seco)
• 4 folhas de chicória
• 4 dentes de alho bem amassados
• 3 pimentas-de-cheiro
• 2 maços de jambu
• 2 litros de tucupi

Modo de fazer:

1. Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas
2. Leve ao fogo
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente
4. Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro
5. Retire do fogo, escorra e reserve
6. Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água
7. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
8. Retire a cabeça e a casca
9. Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
10. Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões 

Bom apetite!!!

Marreco com repolho roxo

Ingredientes

• 1 marreco com cerca de 2 kilos
• ½ xícara de (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas
• 2 xícaras de (chá) de vinho branco
• 3 colheres de (sopa) de óleo
• 1 colher de (chá) de pimenta-malagueta em conserva
• 1 colher de (sopa) de mostarda
• 1 colher de (sopa) de sal
• 12 colheres de (sopa) de manteiga
• suco de 1 limão médio
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 100 gramas de bacon em fatias finas
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Repolho
• 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres de (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de (chá) de açúcar
• ½ xícara de (chá) de vinho branco
• 1 repolho roxo pequeno picado finamente
• 2 maçãs verdes sem casca picadas
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Como fazer

Lavar o marreco, eliminar as aparas e a gordura aparente e seque-o.
Misturar numa tigela o suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta. Esfregar o tempero em toda a superfície do marreco e colocar numa tigela.
Regar com o vinho misturado com 1 xícara (chá) de água. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar na geladeira de um dia para outro.
No dia seguinte, colocar o marreco com a marinada numa panela grande e levar ao fogo.
Cozinhar por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, adicionar 1 litro de água ou mais, se necessário. Retirar do fogo. Ligar o forno à temperatura média. Retirar o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte-o com a manteiga misturada com a mostarda, dispor-o numa assadeira e cobrir com o bacon.
Levar ao forno por 45 minutos, ou até dourar, regar de vez em quando com o caldo reservado. Retirar do forno. Enquanto isso, levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e a maçã. Refogar até o repolho começar a murchar. Adicionar o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e cozinhar por mais 10 minutos. Misturar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do fogo. Tampar a panela e deixar o repolho descansar por 20 minutos.
Dispor o marreco numa travessa e servir com o repolho.

Galinhada goiana

Ingredientes

2kg de frango em pedaços
500g de arroz branco
700g de pequi
2 latas de milho verde em conserva

1 cabeça de alho pequena
2 pimentões verdes
2 cebolas médias cortadas em pedaços
Pimenta do reino a gosto
Sal a  gosto
2 colheres chá de açafrão
1 maço de Cheiro verde
1 limão
50 ml de azeite de oliva

Preparo
Antes de preparar o frango, coloque o pequi  em uma panela com água e cozinhe até a polpa ficar macia (aproximadamente 30 min).  Tempere o frango com limão, alho, sal, pimenta e açafrão e reserve por 1 hora. Frite a cebola e o pimentão no azeite e acrescente o frango e o pequi e refogue. Adicione água quente aos poucos e após 15 minutos de fervura acrescente o arroz e cozinhe, deixando secar toda a água. Acrescente o milho verde, polvilhe com cheiro verde picado e sirva.

Puchero Gaúcho

Ingredientes:

1 kg de grão-de-bico
4 costelinhas de porco dessalgadas
150 g de carne-seca dessalgada
150 g de lombo defumado e dessalgado
3 tiras de bacon bem fininhas
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Sal e cheiro-verde a gosto
1 linguiça calabresa defumada fatiada
1 linguiça portuguesa
1 paio

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em uma bacia com água suficiente para cobrir os grãos por pelo menos seis horas.

Escorra, reservando a água, e lave para retirar a casca dos grãos.

Transfira para uma panela de pressão junto com a água reservada e acrescente as carnes dessalgadas e previamente escaldadas em água fervente.

Deixe cozinhar em fogo baixo.

Desligue o fogo após 15 minutos contados a partir do momento em que a panela pegou pressão.

Reserve por mais 15 minutos sem abrir.

Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura até dourar.

Adicione a cebola, o alho e o louro até dourarem. Retire uma concha do grão cozido e ponha na frigideira.

Esmague de leve os grãos com um garfo e junte um copo de água.

Ao levantar fervura, devolva esse refogado à panela de pressão.

Se necessário, coloque mais sal e tempere com o cheiro-verde.

Ponha as linguiças e o paio e cozinhe até ficarem macios.

Sirva com arroz branco e farofa.


Bom apetite!!!

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo
200g de bacon em cubos
500g de charque (carne-seca dessalgada, cozida e desfiada)
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3 tomates picados
1 pimentão verde picado
5 xícaras (chá) de água fervente
Sal, cheiro-verde, cebolinha e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o óleo, o bacon e a carne-seca, leve ao fogo médio e deixe fritar até dourar.

Acrescente o alho, a cebola, o arroz e deixe fritar até dourar levemente.
Adicione o tomate, o pimentão e a água fervente.
Tempere com sal e deixe cozinhar, em fogo baixo por 25 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo e sirva polvilhado com cheiro-verde, cebolinha e salsinha picados.

Bom apetite!!!

Lagosta ao Molho de Maracujá

Ingredientes:

1 lagosta sem cabeça, cortada em duas partes iguais
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino
Molho:
1 colher de sopa de cebola roxa picada
Suco de 2 maracujás
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
100g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão siciliano

Modo de preparo

Misture a manteiga, o sal e a pimenta e passe na carne da lagosta.
Aqueça a frigideira e coloque a lagosta com o lado da carne virado para a panela. Deixe dourar.
Leve ao forno quente, durante 10 minutos, para completar o cozimento.
Molho:
Cozinhe, em fogo baixo, a cebola, o suco de maracujá e o vinho. Deixe reduzir.
Adicione o creme de leite e misture bem. Retire do fogo.
Acrescente a manteiga, o sal e a pimenta. Misture.
Peneire e pingue algumas gotas de limão.
Sirva junto com a lagosta. Decore a gosto.

Bolo de Rolo

Bolo de Rolo

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente;
04 ovos;
01 xícara de açúcar;
01 xícara de farinha de trigo;
01 colher de sobremesa de fermento;
01 pitada de sal;
600g de goiabada;
01 xícara de água;
Açúcar para polvilhar

Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (se nessessário distribua a massa uniformemente com uma colher). Leve para assar em forno quente preaquecido por 10 minutos ou até que esteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe açúcar sobre dois panos de prato e solte  cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole   pelo lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar.

Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a água até derreter e formar uma pasta homogênea. Deixe esfriar. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio e vá enrolando o primeiro bolo firmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o às bordas do primeiro, formando um único rocambole. Corte as bordas, polvilhe bem com açúcar e embrulhe em papel impermeável por algumas horas para dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas.

Numa tigela bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo e claro. Vá acrescentando os ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e misture-os delicadamente ao creme, com uma colher de pau.

Bolo Souza Leão

Receita básica do Bolo Souza Leão

Ingredientes

12 a 18 gemas
leite de 4 ou 6 cocos, depois de ralados e espremidos
1 kg de açúcar
1 kg de massa de mandioca crua ralada, lavada e espremida num pano
400 g de manteiga,
sal a gosto.

Modo de preparar:

Faça uma calda rala com o açúcar e água suficiente para ficar em ponto de fio. Coloque a manteiga na calda ainda quente para derreter. Reserve. Bata bem as gemas com a massa de mandioca (pode-se comprar pronta em alguns mercados do Nordeste) e acrescente lentamente o leite de coco diluído em meia xícara de água. Junte essa mistura com a calda amanteigada, já fria. Passe de 8 a 10 vezes numa peneira fina até não restar nenhum vestígio da goma da mandioca. Coloque essa massa finíssima numa fôrma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse o bolo e retire-o, ainda morno, da forma. Sirva-o frio.

Arrumadinho de Charque

Arrumadinho de Charque 500g de feijão verde; 250g de carne de charque escaldada e picada em cubinhos pequenos; 01 xícara de farinha de mandioca; 01 cebola picada; 01 tomate picado; 02 colheres de sopa de manteiga; Sal e pimenta moída a gosto;                                                                            Coentro para finalizar

Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em uma colher de manteiga. Faça uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.

Quibebe

Quibebe 

• 1Kg de jerimum (abóbora)
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• Azeite, sal e pimenta
• 250ml de leite de coco

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar até ficar macio. Vá juntando água aos poucos, se necessário, para que não pegue no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo até engrossar. Sirva quente como acompanhamento de peixes e crustáceos.

Arroz-de-cuxá

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

4 maços de vinagreira lavada, tirada dos talos e escorrida

100g de toucinho fresco picadinho

1 kg de arroz lavado e escorrido

2 maços de cheiro verde

Modo de preparo

1. Corte as folhas de vinagreira ao comprido e depois em 3 partes.

2. Numa panela média derreta o toucinho. Junte a vinagreira picada, o arroz e refogue bem.

3. Cubra com água fervente deixando ultrapassar dois dedos sobre a superfície do arroz.

4. Tampe a panela, deixe cozinhar e, quando o arroz estiver secando, junte o cheiro-verde, mexa com a colher e desligue o fogo, tampe e deixe descansar abafado por 10 minutos.

Biscoito Monteiro Lopes

Rendimento: 70 biscoitos

Tempo de preparo: 50 min.

Ingredientes

2 3/4 xícaras de farinha de trigo.

1 1/4 xícara de manteiga.

1 1/2 xícara de açúcar.

5 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó.

1 1/2 xícara de água.

Açúcar granulado fino para envolver

Modo de preparo
 

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 

Em uma tigela, junte farinha de trigo, manteiga e amasse bem até obter uma mistura homogênea. 

Com a massa, faça cordões com cerca de 5 cm de comprimento e 1,5 de diâmetro, coloque na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até ficarem dourados.

Tire do forno e deixe esfriar. 

Em uma panela, coloque açúcar, chocolate ou cacau, água, leve ao fogo alto e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe a calda ficar em ponto de fio brando.

Mergulhe os biscoitos na calda, envolvendo-os bem, tire da calda, passe no açúcar granulado.

Caruru Maranhense

Rendimento: 8 porções

Ingredientes
 

1 kg de camarão seco.

1 kg de camarão fresco grande.

5 dentes de alho socados com pouco sal.

1 kg de farinha seca peneirada.

3 maços de cheiro verde picado.

1 vidro médio de dendê.

3 pimentas de cheiro.

3 cebolas grandes picadas.

1 kg de quiabo.

Extrato de tomate.

Azeite doce

Limão

Modo de preparo
 
1.Misture os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro verde, 2 cebolas e 2 pimentas. Está pronta a paçoca de camarão. Reserve.
2.Corte os quiabos, coloque de molho na água de limão por quinze minutos. Leve para escaldar em outra água, Reserve. 
3.Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate.Leve para refogar. 
4.Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos.
5..Reserve o resto da água. 
6.Coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre. Misture tudo. Quando levantar fervura coloque o dendê e prove o sal.
Sirva quente.